Marineer de vis met limoensap.
Mogueca zonder Dendê is geen mogueca!
Dit is een chunky stew. We gaan dus niks fijnhakken.
*rode palmolie has a low smoke point. Ga dus niet op hoog vuur hiermee aan de slag.
Ook bekend als Dendê Oil.
Gooi twee grote lepels rode palmolie in je pan.
Doe er de ui en knofloop bij. alles op lage temperatuur bakken dus.
Daarna paprika, daarna tomaat.
Maak in inkeping in de groen peper over de lengte. that's it. doe het erbij. Mogueca is een mild gerecht.
kook voor 4 minuten, ze moeten alleen zacht zijn, niet loslaten.
Voeg kokosmelk toe. Voeg wat zout toe.
kook 10 minuten voor een dikke romige massa. Voeg wat koriander toe (niet alles).
Voeg de grote garnalen toe bak ongeveer 2 minuten.
Als laatste voeg je de vis toe, nog 2/3minuten.
Voeg nog wat verse koriander toe als garnering. done
p.s je kan ook een bouillon maken van de schillen van ui, knoflook, en garnalen als je die wel besluit te pellen.
Kook het in en voeg het toe. Vooral niet teveel.