Onion Bhadji

Notitie

Uien voorbereiden:

• Snijd de uien in dunne ringen of halve ringen en leg ze in een grote kom. Bestrooi de uien met een beetje zout en laat ze ongeveer 10-15 minuten staan. Dit helpt de uien om hun water vrij te geven.

Specerijen en droge ingrediënten toevoegen:

• Voeg de kikkererwtenmeel (besan), rijstmeel (indien gebruikt), komijnzaad, korianderzaad, kurkuma, chilipoeder, garam masala, mosterdzaad (indien gebruikt) en asfoetida toe aan de kom met uien.

Mengen:

• Meng alles goed door elkaar, zodat de uien gelijkmatig bedekt zijn met de specerijen en meel.

Voeg water toe:

• Voeg een beetje water toe, beetje bij beetje, en meng goed totdat je een dik beslag krijgt. Het beslag moet niet te dun zijn, maar ook niet te droog. Het moet plakkerig genoeg zijn om de uien samen te houden, maar niet te vloeibaar.

Voeg koriander toe:

• Meng de verse koriander door het beslag.

Frituren:

• Verhit de olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur. De olie moet heet genoeg zijn zodat de bhaji’s direct beginnen te sissen wanneer je ze in de olie legt. Test dit door een klein beetje beslag in de olie te laten vallen; als het direct begint te frituren, is de olie klaar.
• Neem kleine hoeveelheden van het uienmengsel (gebruik een lepel of je handen) en vorm kleine "balletjes" of "klodders". Laat ze voorzichtig in de hete olie vallen. Bak de bhaji's in porties, zodat ze niet te dicht op elkaar liggen.
• Bak de bhaji's ongeveer 4-5 minuten aan elke kant totdat ze goudbruin en krokant zijn.
• Haal ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.